Консультация
Иногда достаточно одной встречи и разбора конкретной проблемы.
Тортишная хх Завтра,кать
Помощь собственникам общепита
Опыт собственников, а не теория
Помогаем навести порядок в цифрах, процессах и команде
Для собственников кафе, кондитерских, ресторанов и небольших сетей.
Без универсальных рецептов и теории ради теории. Разбираем конкретную ситуацию вашего бизнеса: цифры, процессы, людей, точки роста и проблемы, которые прямо сейчас мешают работать или зарабатывать больше.
Обсудить задачуПеред началом работы мы обязательно коротко созваниваемся. Нам важно понять вашу задачу и убедиться, что наш опыт действительно будет вам полезен.
С чем можно обратиться
Направления
С чем можно обратиться
Семь тем, с которыми к нам приходят чаще всего. Нажмите на карточку, чтобы увидеть, что именно можно разобрать.
Чаще всего задача лежит на стыке нескольких тем — это нормально, разберём её целиком.
01Финансы и управленческий учётЧто на самом деле происходит с деньгами
Поможем разобраться, что на самом деле происходит с деньгами в бизнесе.
- управленческий P&L
- движение денег и кассовые разрывы
- прибыльность бизнеса и отдельных точек
- food cost и себестоимость
- ФОТ и эффективность команды
- постоянные и переменные расходы
- точки безубыточности
- планирование и бюджеты
- финансовая модель новой точки
- какие показатели собственнику действительно нужно контролировать
Если выручка есть, а денег постоянно нет — это тоже сюда.
02Товарный и складской учётОдна из самых болезненных тем в общепите
Разбираем:
- корректность списаний
- инвентаризации
- расхождения и недостачи
- технологические карты
- себестоимость блюд и продукции
- закупки
- остатки
- движение товара между подразделениями
- ответственность сотрудников
- контроль производства
- как сделать учёт рабочим инструментом, а не формальностью
Цель — понимать, где находится товар, сколько он стоит бизнесу и куда исчезают деньги.
03Команда и управлениеКак перестать быть человеком, через которого проходит всё
Можно разобрать:
- структуру команды
- зоны ответственности
- руководителей и линейных сотрудников
- делегирование
- постановку задач
- контроль без микроменеджмента
- систему встреч
- обратную связь
- мотивацию
- конфликты внутри команды
- развитие руководителей
- переход собственника из операционки в управление
Отдельная тема — как выстраивать нормальные человеческие отношения с командой, не превращая компанию ни в казарму, ни в семью, где невозможно принимать сложные решения.
04Найм и увольненияКого искать, как оценивать и что делать после выхода
Найти человека — половина задачи. Важно понять, кого именно искать, как оценивать и что делать с ним после выхода. Разбираем:
- кого действительно не хватает бизнесу
- описание роли и зоны ответственности
- вакансии
- собеседования
- критерии отбора
- стажировку
- адаптацию
- испытательный срок
- обучение
- оценку сотрудников
- разговоры о результатах
- сложные увольнения
В том числе ситуации, когда сотрудник — хороший человек, давно работает в компании, но перестал соответствовать своей роли.
05Операционное управлениеБизнес вырос, а процессы остались как при одной точке
Когда бизнес вырос, а процессы остались такими же, как при одной точке. Поможем посмотреть на:
- организационную структуру
- обязанности руководителей
- стандарты работы
- контроль качества
- регулярный менеджмент
- отчётность
- систему показателей
- взаимодействие кухни, производства и зала
- работу управляющего
- распределение ответственности между собственником и командой
Главный вопрос здесь: что должно работать без ежедневного участия собственника?
06Продвижение и маркетингНе «как запустить таргет», а маркетинг заведения в целом
Можно разобрать:
- позиционирование
- бренд
- продукт
- коммуникацию
- социальные сети
- программы лояльности
- работу с постоянными гостями
- акции и спецпредложения
- локальный маркетинг
- коллаборации
- запуски новых продуктов
- открытие новой точки
- работу с отзывами
- маркетинговый календарь
И главное — как связать маркетинг с продажами и экономикой, а не просто с количеством просмотров.
07Открытие нового заведенияРазобрать решения до того, как за них придётся платить
Если вы только готовитесь к открытию, лучше разобрать основные решения до того, как за них придётся платить. Можно пройти вместе:
- концепцию
- формат
- финансовую модель
- бюджет открытия
- помещение
- оборудование
- меню
- ценообразование
- себестоимость
- штатное расписание
- ФОТ
- процессы
- складской учёт
- найм команды
- обучение
- маркетинг открытия
- первые недели работы
Можно подключиться как на этапе идеи, так и когда помещение уже найдено и подготовка идёт полным ходом.
Узнаёте себя?
С какими ситуациями чаще всего имеет смысл приходить
- Выручка растёт, а прибыли больше не становится.
- Не понимаю, сколько бизнес реально зарабатывает.
- У нас постоянно расходятся остатки.
- ФОТ кажется слишком большим, но непонятно, кого сокращать.
- Все вопросы сотрудники несут мне.
- Не могу найти нормального управляющего.
- Управляющий есть, но собственник всё равно управляет сам.
- Есть сотрудник, которого давно надо увольнять, но никак не решаемся.
- Хотим открыть вторую / третью точку и не повторить старые ошибки.
- Каждая новая точка добавляет не прибыль, а количество проблем.
- Хотим привести бизнес в порядок перед дальнейшим ростом.
- Есть ощущение, что мы много работаем, но не понимаем, туда ли вообще движемся.
Если хотя бы одна фраза звучит знакомо — давайте коротко созвонимся и посмотрим на вашу ситуацию.
Обсудить задачуПроцесс
Как проходит работа
От короткого знакомства до понятного списка действий.
-
Сначала знакомимся
После заявки предлагаем коротко созвониться на 5–10 минут. Вы рассказываете о бизнесе, его масштабе и задаче. Мы задаём несколько вопросов.
Этот разговор нужен не для продажи. Нам важно понять, соответствует ли запрос нашему опыту и сможем ли мы действительно быть полезны.
Если понимаем, что задача вне нашей компетенции — честно скажем об этом.
-
Определяем конкретный запрос
Обычно за формулировкой вроде «хочу навести порядок в бизнесе» находится несколько совершенно разных проблем.
До встречи стараемся максимально сузить задачу и определить, какой результат хотим получить.
-
Готовимся
Если для разбора нужны цифры, таблицы, структура команды, меню, отчёты или другие материалы — заранее определяем, что необходимо подготовить.
Чтобы на самой встрече не тратить время на сбор вводных.
-
Разбираем бизнес
Не просто обсуждаем проблему, а стараемся дойти до конкретных решений:
- что изменить
- что посчитать
- что внедрить
- от чего отказаться
- кому передать ответственность
- какие показатели начать контролировать
- что сделать в первую очередь
-
Фиксируем следующие шаги
После встречи у вас должен остаться не набор мыслей, а понятный список действий.
Форматы
Формат может быть разным
Не каждой задаче нужна одинаковая консультация.
Разбор бизнеса
Иногда сначала имеет смысл посмотреть финансовые показатели или управленческие таблицы.
Сопровождение
Для открытия нового заведения или серьёзной перестройки процессов может понадобиться несколько встреч и сопровождение.
Поэтому сначала разбираемся в задаче, а уже потом выбираем формат.
Кто мы
Мы — сооснователи «Тортишной» и «Завтра,Кать».
Наш основной опыт — не консультирование, а реальное управление бизнесом в общепите: производство, кондитерские, кафе, команда, финансы, учёт, маркетинг и ежедневные операционные вопросы.
За годы работы мы прошли разные этапы: от маленького бизнеса, где собственник делает почти всё сам, до компании с несколькими заведениями, производством и большой командой.
Поэтому большая часть того, что мы разбираем на консультациях, знакомо нам не из книг и курсов — мы сами сталкивались с этим внутри своего бизнеса.
Наш основной опыт — не консультирование, а реальное управление бизнесом в общепите: производство, кондитерские, кафе, команда, финансы, учёт, маркетинг и ежедневные операционные вопросы.
За годы работы мы прошли разные этапы: от маленького бизнеса, где собственник делает почти всё сам, до компании с несколькими заведениями, производством и большой командой.
Поэтому большая часть того, что мы разбираем на консультациях, знакомо нам не из книг и курсов — мы сами сталкивались с этим внутри своего бизнеса.
Кому подойдёт
В чём мы можем быть особенно полезны
Нам ближе всего бизнес, где собственник всё ещё глубоко погружён в происходящее:
- кафе
- кондитерские
- пекарни
- кофейни
- рестораны
- производство еды
- небольшие сети
Особенно когда бизнес уже работает, но следующий этап роста требует более сильной системы управления.
Честно
Чего здесь не будет
- Мы не обещаем за одну встречу увеличить прибыль в два раза.
- Не продаём универсальную «систему управления рестораном».
- Не считаем, что то, что работает у нас, автоматически заработает у вас.
- И не будем советовать то, в чём у нас нет достаточного опыта.
Наша задача — посмотреть на вашу ситуацию глазами других собственников, поделиться собственным опытом и вместе найти максимально практичное решение.
Есть задача, которую хочется обсудить?
Оставьте небольшую заявку и расскажите о своём бизнесе. Мы посмотрим запрос и предложим сначала коротко созвониться на 5–10 минут: познакомимся, разберём вводные и поймём, имеет ли смысл двигаться дальше.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой обработки персональных данных
Наши проекты
О наших проектах
Всё, о чём мы говорим на консультациях, мы прошли на своих заведениях.
Кондитерские и производство
Тортишная
«Тортишная» выросла из домашней кухни в полноценное производство и сеть кондитерских. Сейчас это большой цех с кофейней и три отдельные кондитерские. За эти годы мы прошли через рост команды, перестройку процессов, запуск управленческого и товарного учёта, работу с себестоимостью, ФОТ, производством, маркетингом и сервисом.
Кафе завтраков
Завтра,Кать
«Завтра,Кать» — кафе завтраков, которое мы запустили в 2020 году и с тех пор несколько раз серьёзно перестраивали по мере роста. Меняли меню, процессы, структуру команды, подход к сервису, маркетингу и экономике проекта. Сейчас это самостоятельный ресторанный бизнес со своей командой, кухней, гостями и операционной системой.
